RYŽIAI

Tai vienintelis kultūrinis grūdinis augalas, auginamas vandeniu užlietame lauke. Ryžių grūdeliai daiginami atskirai, po to sodinukai sodinami užtvindytuose laukuose, žemės pylimuose ar ryžių laukuose, ant kalvų ar kalnų papėdėse. Ravint vanduo išleidžiamas per specialias angas laukų aptvėrimuose, ravima rankomis, o baigus ravėti, vanduo vėl įleidžiamas. Dar kartą vanduo išleidžiamas nuimant derlių. Ryžius taip pat galima auginti ir ne vandeninguose laukuose, tačiau tuomet būtina laukus tręšti, drėkinti, nuolat naikinti piktžoles ir kenkėjus.

Kinijoje, Indokinijoje, Indonezijoje ryžiai nuo seno yra svarbiausias maistinis augalas. Daugiausia ryžių užauginama Kinijoje, Pakistane, Vietname, Tailande, JAV, Egipte, Filipinuose, Italijoje, Graikojoje, nes ryžiai paprastai auga ten, kur yra daug vandens ir vyrauja karštas klimatas. Tropikuose derlius gali būti nuimamas net du kartus per metus. Azijoje ryžiai auginami daugiau kaip 5000 metų, tuo tarpu Pietų Europoje ryžiai pradėti auginti tik viduramžiais. Yra žinoma 7000 ryžių rūšių, nors manoma, kad jų yra net 40000. Ryžius augina 1 milijardas žmonių, vartoja maistui - virš 3 milijardų.

Priklausomai nuo apdirbimo, ryžiai skirstomi į ruduosius, baltuosius ir plikytus: rudieji ryžiai - tai mažiausiai apdirbti ryžiai, labiausiai išsaugojantys savo maistingumo savybes; baltieji ryžiai - tai populiariausi šlifuoti ryžiai; plikyti ryžiai - tai ryžiai, gaminami įspaudžiant aukšto slėgio garais vitaminus ir mineralus į grūdo branduolį, tokiu būdu jų išsaugoma apie 80%. Plikyti ryžiai pradėti gaminti XX amžiuje, verdant jie nesulimpa, o juose esančios naudingosios medžiagos išlieka. Rudieji ryžiai yra maistingesni nei baltieji, kurių išorinis sluoksnis yra nulupamas norint išgauti baltą grūdą. Rudųjų ryžių vartojimo laikas yra trumpesnis nei baltųjų, nes juose išlieka nežymus riebalų kiekis, kuris suyra per kelis mėnesius.

Pagal grūdo ilgį ryžiai skirstomi į ilgagrūdžius, vidutinio ilgio ir trumpagrūdžius. Šios ryžių rūšys skiriasi virimo ypatumais ir pasižymi skirtingomis savybėmis. Ryžiai būna ne tik balti, bet ir juodi, violetiniai, raudoni, geltoni ir kitų spalvų.

Laukiniai ryžiai

Laukiniai ryžiai - tai vertingiausi ryžiai, kuriuos sudaro vandenyje augančios žolės sėklos. Laukiniai ryžiai auga tik JAV ir Kanadoje tik tam tikrose klimatinėse sąlygose, prie šalto vandens telkinių krantų. Todėl pirmas dirbtinis vandens užlietas laukinių ryžių laukas atsirado Minesotoje (JAV) tik XX amžiaus viduryje. Juodą spalvą ryžiai įgauna juos išdžiovinus salėje. Laukiniai ryžiai nelukštenami, nešlifuojami ir nepoliruojami, todėl išsaugo savo svarbiausias savybes.

Laukiniai ryžiai turi daug ląstelienos, B grupės vitaminų, fosforo, cinko, vario, juose dvigubai daugiau baltymų negu ruduosiuose ryžiuose. Laukiniai ryžiai gerai regeneruoja energiją žmogaus organizme ir dėl to labai populiarėja.

Laukiniai ryžiai yra gana kieti, todėl prieš verdant kelias valandas mirkomi vandenyje. Savitam skoniui sušvelninti, laukinius ryžius patartina maišyti su kitų rūšių ryžiais.

Rudieji ryžiai

Rudieji ryžiai yra maistingiausia ryžių rūšis. Jie verda ilgiau nei baltieji ir aprūpina organizmą valančiomis maisto skaidulomis. Ruduosiuose ryžiuose yra gausu riebalų rūgščių, mangano, fosforo, geležies, B grupės vitaminų. Per apdirbimo procesą, kurio metu ryžiai tampa baltais, prarandama daugiau negu 60% maistingųjų medžiagų. Rudieji ryžiai verdami ilgiau negu baltieji. Rudieji ryžiai labai tinka vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

Raudonieji ryžiai

Raudonieji ryžiai - tai tradiciniai Tailando ryžiai, taip pat auginami Prancūzijoje. Išvirti šie ryžiai turi švelnų riešutų skonį, dėl to ypač mėgstami gardaus maisto žinovų. Raudonuosiuose ryžiuose išsaugoma visa ląsteliena ir gemalas, juose gausu B grupės vitaminų, mikroelementų, vitamino E, geležies ir kalcio.

Basmati ryžiai

Basmati ryžiai - tai ilgagrūdžiai ryžiai, daugiausia auginami Himalajų papėdėse, Pakistane ir Bangladeše. Verdant jie skleidžia natūralų riešutų kvapą, kuris lieka išvirtuose ryžiuose. Apdirbant Basmati ryžius, juose išsaugomos visos vertingos medžiagos, ypač juose gausu vitamino B. Išvirti Basmati ryžiai yra purūs, aromatingi.  Pagardinti kario prieskoniais, jie ypač tinka rytietiškiems patiekalams, 

Jasmine ryžiai

Žinomiausi yra Tailando Jasmine ryžiai. Jie turi švelnų aromatingą skonį ir verdant skeidžia švelnų gėlių aromatą. Šie ryžiai yra birūs ir tuo pačiu metu lengvai sulimpantys.  

Plikytų ir laukinių ryžių mišinys

Plikytų ir laukinių ryžių mišinys yra maistingas patiekalų priedas. Laukiniai ryžiai suteikia mišiniui išskirtinį skonį, tad nereikia jokių prieskonių.

Rudųjų ir laukinių ryžių mišinys

Rudųjų ir laukinių ryžių mišinys - tai puikaus skonio ir maistingumo derinys: laukiniai ryžiai suteikia ypatingą aromatą, o išlukštenti rudieji ryžiai puikų skonį. Kad išliktų skonio ypatumai, patartina prieskonių naudoti mažiausiai. 

Sušių ryžiai

Ryžiai tapo sušių dalimi XVII amžiuje. Nors visa šušių įvairovė priklauso nuo egzotiškų ingredientų, pagrindą visiems sušiams sudaro specialūs ryžiai. Svarbu ne tik teisingai pasirinkti ryžius, bet ir teisingai juos išvirti.

Grikių kruopos

Grikiai pradėti auginti viduramžiais. Šiandien labai vertinamos jų kruopos. Išvirti grikiai yra birūs, jie sugeria riebalus iš kitų patiekale esančių produktų.

Grikiai turi daug amino rūgsčių ir baltymų, todėl dar yra vadinami mėsos pakaitalu. Juose taip pat gausu B grupės vitaminų ir vertingų mineralinių medžiagų. Grikiai tinka cukriniu diabetu sergančių ir vaikų mitybai.

Sorų kruopos

Vieni pirmųjų soras pradėjo auginti kiniečiai, vėliau jos paplito visame pasaulyje. Sorų kruopos ypač vertinamos tose vietovėse, kur klimato sąlygos neleidžia auginti labiau šilumą mėgstančius ryžius ir kukurūzus.  

Kviečių kruopos

VII a. prieš mūsų erą atsiradę Mesopotamijoje kviečiai greitai tapo vienu pagrindinių žemdirbystės objektu. Tai seniausia žmogaus auginama grūdinė kultūra. Nuo XIX a. kviečiai auginami beveik visame pasaulyje. Kviečiai garsėja savo maistingumu, iš jų gaminamos kelių rūšių kruopos: kvietinės, manų, bulgur, kuskus. Kviečių kruopose gausu angliavandenių, magnio, fosforo, kalio, kalcio.   

Miežių kruopos

Miežių kruopos būna dviejų rūšių - perlinės ir smulkintos. Gaminant smulkintas miežių kruopas, grūdai nešlifuojami. Miežių kruopų košė labai naudinga fizinius krūvius patiriantiems žmonėms, sportininkams. Miežių kruopose daug angliavandenių (ypač krakmolo) ir mineralinių medžiagų - magnio, fosforo, kalio, kalcio.

Perlinės kruopos

Perlinės kruopos - tai išlukštenti ir nupoliruoti miežių branduoliai ar jų dalys, kurių paviršiuje yra likę luobelių. Perlinės kruopos gali būti įvairaus dydžio. Atsižvelgiant į nušlifuoto grūdo dydį, kruopos būna stambios, ovalo formos arba apvalios, baltos, gelsvos, arba baltos su tamsiomis juostelėmis. Perlinės kruopos - tai puikus bulvių ir makaronų pakaitalas. Perlinėse kruopose gausu angliavandenių, vitaminų ir mineralinių medžiagų, jos beveik neturi riebalų. Perlinių kruopų košė neatsitiktinai vadinama sportininkų koše, nes fosforas, kurio jį turi dvigubai daugiau nei kitos kruopų košės, laikomas svarbiausiu sportininkams reikalingu mikroelementu. Perlinių kruopų košė rekomenduojama sveiką gyvenseną praktikuojantiems ir didelius fizinius krūvius patiriantiems žmonėms.

Manų kruopos 

Manų kruopos gaminamos stambiai sumalus aukščiausios rūšies kviečius ir atrinkus šviesiąsias, maždaug 1 - 1,5 mm dydžio daleles. Manuose yra daug mineralinių medžiagų, bet kiek mažiau nei kitose kruopose, o augalinių riebalų ir krakmolo yra daugiau. Žmogaus organizmas manus greitai virškina ir lengvai pasisavina, todėl tinka vaikų mitybai. Manų kruopos greitai išverda, jose išlieka visos maistingosios medžiagos.

Kukurūzų kruopos

Kukurūzai kilę iš Pietų Amerikos. Indėnai juos valgė tūkstančius metų prieš mūsų erą. Šiuo metu kukurūzai paplitę daugelyje pasaulio šalių. Kukurūzų kruopose gausu vitaminų A, B, geležies, vario, fosforo ir magnio. Kai kuriose šalyse kukurūzų košės ypač populiarios, pavyzdžiui, "polenta" Italijoje ar "mamalyga" Rumunijoje.

Pupelės

Pupelės - ankštinis augalinis produktas. Baltymų jos turi daugiau nei kai kurių rūšių mėsa ar žuvis, ir jie vertingesni už grūdų baltymus. Pupelės būna stambios, vidutinės, smulkios, baltos, raudonos ir kitų spalvų. Pupelių kilmės šalis - Pietų Amerika, kur jas augino indėnai. Europoje pupelės pradėtos auginti XVI a. viduryje Viduržemio jūros regione. Daugiausia pupelių užauginama Brazilijoje, Meksikoje, JAV, Kinijoje, Pietryčių Europoje.  

Sojos pupelės

Sojos pupelės - tai produktas, turintis labai daug baltymų ir riebalų, kuriuos lengvai pasisavina net mažų vaikų organizmas. Rugiai, kviečiai, avižos, grikiai turi 3 - 4 kartus mažiau baltymų. Sojos pupelėse daug mineralinių medžiagų - kalcio, geležies, fosforo, taip pat karotino. Sojos riebalai neturi cholesterolio, tačiau turi daug nesočiųjų riebiųjų rugščių, būtinų žmogaus organizmui.

Lęšiai

Lęšiai priklauso ankštinių augalų grupei. Jų skonis panašus į žirnių ir pupelių, tačiau jie turi daugiau baltymų, daug kalcio, fosforo, geležies, A, B, ir PP vitaminų, daug angliavandenių, ląstelienos. Lęšiai valgomi virti, nuo senų laikų verdama lęšių sriuba. Maistingumu lęšiai prilygsta duonai, kruopoms ir iš dalies mėsai.

Žirniai

Žirniai yra kilę iš Pietvakarių Azijos, kur jie buvo auginami dar akmens amžiuje. Centrinėje Europoje jie paplito VIII - X a, o XVIII a. jau buvo plačiai vartojami maistui. Žirnių košė turi gerą skonį ir suteikia daug energijos. Žirniuose gausu mineralinių medžiagų - cukraus, krakmolo, celiuliozės, fosforo, geležies, kalcio, kalio, magnio, natrio, sieros, vario, vitaminų A, B, C, E, H, PP, taip pat karotino ir žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių.

Avinžirniai

Arabų šalyse ir Indijoje avinžirniai auginami ir valgomi nuo senų senovės, dabar avinžirniai  auginami Pietų Europoje, Afrikoje ir kituose šiltuose kraštuose. Indijoje užauginama daugiau avinžirnių nei visose kitose šalyse kartu paėmus. Tai vieni vertingiausių ankštinių augalų. Artimųjų Rytų šalyse iš sutrintų avinžirnių gamina paštetą, vadinama humusu, o iš maltų avinžirnių kepa falafelius - sulipdytus ir aliejuje iškeptus rutuliukus. Avinžirnius tenka ilgiau virti negu tikruosius žirnius, bet jie maistingesni. Avinžirniai ypač mėgstami vegetarų.

Dribsniai

Dribsniai - tai tie patys ryžių, avižų, grikių, kviečių, miežių grūdai, tik supresuoti, be to, juose mažiau ląstelienos. Dribsniai gaminami tik iš aukščiausios rūšies grūdų. Populiarūs ir įvairių grūdų dribsnių mišiniai. 

Sausi pusryčiai

Sausi pusryčiai - tai aukščiausios kokybės produktas, puikiai tinkantis sveikai gyvenančių žmonių pusryčiams. Sausuose pusryčiuose yra svarbiausios maisto sudedamosios dalys - baltymai, riebalai, angliavandeniai, ląsteliena, mineralinės medžiagos, vitaminai A, C, D, B. Originali sausų pusryčių gamybos technologija padeda išsaugoti visas vertingas grūdų sąvybes ir maistines medžiagas. Sausi pusryčiai pagardinami džiovintais vaisiais, riešutais, razinomis, obuoliais, abrikosais.  

Greito paruošimo košės

Greito paruošimo košės gaminamos 1 - 5 min. labai paprastai - tereikia jas užpilti verdančiu vandeniu arba karštu pienu. Greito paruošimo košės yra sufasuotos į pakelius po vieną porciją. Šios košės turi tiek pat vitaminų ir mineralinių medžiagų kaip ir paprastos košės, bet mažiau ląstelienos.

Kuskusas

Kuskusas - tai smulkūs rutuliukai, gaminami iš manų kruopų, vandens, miltų ir druskos. Kuskusas kilęs iš Šiaurės Afrikos šalių ir, migruojant arabams, atkeliavo į Europą ir iš jos paplito po visą pasaulį. Labai svarbu kuskusą išvirti taip, kad rutuliukai nesuliptų. Kartais kuskusas verdamas kartu su prieskoniais, razinomis, riešutais.

Fruktozė

Fruktozė - tai natūralus vaisių cukrus, kurio daug meduje, vaisiuose, daržovėse ir uogose. Fruktozė yra malonaus, gaivaus, saldaus skonio greitai pasisavinamas angliavandenis. Ji turi tiek pat kalorijų kaip ir cukrus, tačiau du kartus saldesnė, todėl produktams saldinti jos reikia mažiau. 

Gliukozė

Gliukozė - natūralus organizmo lengvai pasisavinamas produktas, svarbiausias jo angliavandenis (visi kiti angliavandeniai virškinimo metu paverčiami gliukoze). Žmogaus smegenys kasdien sunaudoja 120 g gliukozės, ir tai yra pagrindinis energijos šaltinis.